Nuit Blanche 37%
Thé matcha japon

Association de notre chocolat blanc onctueux au lait des alpages suisses et du Thé vert Matcha Usucha de Kyoto, du Japon. Sa particularité principale est d’être broyé en une poudre très fine dans une meule en pierre, ce qui assure sa qualité la plus haute. Il faut une heure de temps pour moudre 40 grammes de poudre de Thé matcha Usucha. Toute sa confection s’accompagne d’une température surveillée de près, le moindre excès et son goût savoureux s’en verrait altéré.

Il ne se consomme pas infusé, mais mélangé à de l’eau chaude ou à des préparations culinaires. Son arôme particulier, mélange de végétaux et de notes iodées, lui apporte une rondeur onctueuse et une délicate amertume. Contrairement à ses confrères les thés verts, il se consomme dans son allure poudrée.

La saveur du matcha est unique car il est fabriqué à partir de plants de thé cultivés différemment : c’est ce qu’on appelle un  « thé ombragé ». Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière par de grandes bâches. Ce processus ralentit la croissance des feuilles germées et augmente la production de chlorophylle, leur donnant une couleur verte très vive.

Cela change l’arôme du thé car il ne développe que très peu d’amertume, mais une saveur douce et ronde que les japonais appellent  « Umami ».

Pour cette recette, nous avons réalisé un conchage durant 12 heures.

Temps de conchage : 12H