Assemblage de cacaos rares 75%
Thé Lapsang Souchong

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Association de notre assemblage de cacaos rares : Sao Tomé & Principé, Equateur, Côte d’Ivoire et du Thé noir fumé Lapsang Souchong.
Originaire des monts Wuyi, dans la province côtière de Fujian en Chine, ce thé se distingue du reste des thés noirs par l’ample période que nécessite son oxydation. Il est séché sur des tresses de bois de pin, puis roulé et oxydé une seconde fois avant d’être rendu sec dans des paniers de bambous.
La fumée de pin contient de l’essence d’ambre qui est absorbée par le Lapsan Souchong et lui confère son goût typique.
Le processus complet dure 8 à 10 heures : en comparaison aux autres thés noirs, la période d’oxydation est relativement longue. Il possède des saveurs tantôt fumées tantôt boisées aux volutes de résine et à la robe foncée. Son goût caractéristique est d’une grande finesse.
On raconte que ce thé noir fumé a été inventé lors de la dynastie Qing, en Chine, après que des ouvriers d’une usine à thé ont dû faire sécher leur thé dans un temps record afin de ne pas perdre la récolte. En désespoir de cause, ils allumèrent des feux de pins sous les feuilles de thé pour accélérer son séchage.
Le Lapsang souchong est considéré comme étant le thé noir le plus bu au monde
Pour cette recette, nous avons réalisé une infusion à chaud durant 5 heures.

Origine : Sao Tomé-Et-Principe – Équateur – Côte d’Ivoire
Variété de fèves de cacao : Forastero Amelonado & Criollo
Temps d’infusion : 5 heures