Assemblage noir ébène
Nuit Sombre 83%

Notre tablette aux cacaos rares noir ébène est un assemblage de deux origines gustativement complémentaires : Ghana – Côte d’Ivoire
Il s’agit de notre chocolat le plus puissant gustativement mais également le plus sombre en couleur.
On obtient sa couleur noir ébène grâce au travail apporté à la poudre de cacao. Ce processus s’appelle la technique d’alcalinisation, il a été développé par Van Houten au XIXe siècle. Il permet de modifier l’acidité d’une poudre de cacao, son goût et également sa couleur. Dans ce cas, le but est d’obtenir une poudre de cacao noir ébène qui sera utilisée dans la réalisation de notre chocolat.
Le mélange de ces deux origines, nous permet d’obtenir un chocolat puissant aux notes de cacao grillé laissant une amertume intense.

Origine : Ghana – Côte d’Ivoire
Variété de fèves de cacao : Criollo Amazonico & Trinitario