Coeur historique
de Lille

Tablette XXL de chocolat noir fourrée d’un praliné amande-noisette et d’un caramel onctueux

Notre assemblage de fèves provient d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine et sont de variétés Trinitario et Criollo. Issu de l’agriculture biologique ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.

Le praliné fait maison qui compose cette tablette fourrée est réalisé avec deux fruits secs d’exception : la noisette du Piémont et l’amande de Marcona. Surnomée « Tonda e gentile » (ronde et douce), la noisette du Piémont est un fruit sec au goût subtil qui naît et grandit au cœur des collines des Langhe Piémontaises. L’amande de Marcona quant à elle est cultivée dans ses provinces qui bordent la Méditerranée, depuis la Catalogne jusqu’à Murcie, jusqu’aux montagnes de l’Alicante.

Les fruits secs sont caramélisés avec du sucre de canne, puis broyés finement, tout en gardant des morceaux de noisettes et d’amandes pour obtenir un fin croquant en bouche.

Une fois refroidi, nous y ajoutons du chocolat et nous garnissons chaque tablette avant d’ajouter un caramel onctueux à la vanille fait maison.

Pour l’illustration de notre tablette sur la ville de Lille, nous avons choisi la représentation de trois monuments Lillois sous un seul point de vue.
La Grand place, la place historique de Lille de 155 mètres de long pour 72 de large. Ancienne place de marché datant du XIVème siècle, elle est bordée par plusieurs superbes bâtiments dont huit sont classés ou inscrits au titre des monuments historiques. Au crépuscule de la Seconde Guerre mondiale, la place prit le nom de place du Général de Gaulle. Elle est toutefois toujours nommée « Grand Place » et plus rarement « Place de la Déesse ». À la fin du XVIIIème siècle, la révolution et le siège autrichien fera couler beaucoup de sang sur la Grand Place de Lille.
La Colonne de la Déesse est inaugurée au centre de la place, un demi-siècle après la révolution, en 1845. Ce monument, commémorant l’héroïsme des Lillois lors du siège de Lille de 1792 par l’armée impériale autrichienne, est composé d’une colonne au centre d’une fontaine, et d’une statue de femme en son sommet. Elle tient dans la main droite un boutefeu, servant à allumer la mèche des canons et montre de la gauche l’inscription du socle reprenant la réponse du maire de lille, François André-Bonte, refusant la reddition de la ville assiégée par les Impériaux, le 29 septembre 1792.
Le Beffroi de la Chambre de commerce de Lille, est un édifice construit au début du XXème siècle. Le batiment principal accueille l’ensemble des services de la chambre de commerce crée à Lille en 1715. Classé monument historique, elle abrite aujourd’hui le siège de la chambre de commerce et d’industrie du Grand Lille.

Son beffroi de 76 mètres de hauteur et de style Néo-flamand est doté un carillon automatisé. Véritable emblème de la ville de Lille, à ne pas confondre avec le beffroi de l’hôtel de ville situé un peu plus loin et de style Art-Déco.

Cette illustration est réalisée par Anne-ClaireTurbé, designer culinaire et illustratrice. Passionnée par le monde de l’art et et les délices culinaires, elle met son sens artistique au service de concepts gourmands comme le nôtre, et aide à concrétiser nos nombreuses idées. La ville de Lille est dessinée au trait et à l’aquarelle.

Origine : Pérou & République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo