Chocolat d’Origine Vietnam
Écorces confites de mandarine Iyokan

Ces fèves de cacao sont cultivées dans le Delta du Mekong qui parcourt 4000 km et irrigue 6 pays différents. Les cacaoyers, cultivés entre terre et mer, produisent des fèves Trinitario, qui ont été réimplantées au XXème siècle. Les fèves de cacao sont acheminées à Bên Tre, dans une ferme qui emploie des personnes en voie de réinsertion. Les fèves de cacao choisies font partie de cultures uniques et prometteuses, leurs particularités gustatives donnent au chocolat des saveurs végétales, avec un bel équilibre entre acidité et amertume.

Ce chocolat d’exception est associé aux écorces confites de mandarine Iyokan. Il s’agit d’un agrume se rapprochant du kumquat et de la mandarine, c’est le deuxième agrume le plus répandu au Japon. Le Iyokan est une spécialité de la préfecture d’Ehime, sur l’île de Shikoku bien qu’il soit d’abord apparu sur l’île d’Honshu. Après leurs récoltes, les mandarines Iyokan sont maturées pendant 60 jours. Les Japonais associent cet agrume à la chance. Le Iyokan possède un goût légèrement acide et un peu plus amer qu’une orange, il reste néanmoins plus sucré qu’un pamplemousse. Sa pulpe est charnue est très juteuse et sucrée se marie parfaitement avec le chocolat noir.

Origine : Vietnam

Variété de fèves de cacao : Trinitario