A 22 ans, il a fait ses classes au sein de maison de renom (Gilles Marchal, Pierre Hermé, Le Plaza Athénée) avant d’occuper des fonctions de sous-chef pâtissier au sein d’une pâtisserie parisienne. Ce qu’il préfère : travailler les produits gourmands, la fusion des saveurs et les faire partager. En plus de son savoir-faire, Mathieu est rigoureux, méthodique, et est passionné par la gestion ; il partage donc son temps entre le laboratoire, la boutique et la gestion de la structure.