Assemblage de cacaos rares 75%
Thé vert japonais genmaicha

Association de notre assemblage de cacaos rares : Sao Tomé & Principe, Équateur, Côte d’Ivoire et du Thé vert Genmaïcha (玄米茶). Il s’agit d’un thé vert biologique mélangé à des grains de riz grillés.
Composé à 50 % de riz grillé et 50 % de thé, Il se cultive sur l’île japonaise de Honshu à Shizuoka, fort d’une base de Bancha d’été ou d’automne et composé de riz blanc grillé Urushimai ainsi que de riz gluant supérieur grillé Mochigome.
Il possède une robe souple aux teintes jaune foncé et vertes. Ses notes aromatiques sont caractéristiques de céréales grillées et d’intenses accords végétaux. Ce thé possède des notes de noisettes grillées qui laissent en bouche une empreinte de céréales. Ce thé particulier est élaboré par procédé d’agriculture biologique et biodynamique respectant le cycle naturel des plantations, sous un principe d’écoresponsabilité et d’équitabilité.

La légende de ce thé remonte au XVe siècle, un samouraï buvait son thé lorsque son serviteur, Genmaï, fit maladroitement tomber quelques grains de riz dans son bol. Le maître désabusé fit exécuter son serviteur, mais ne manqua pas de goûter le thé qu’il trouva extrêmement harmonieux. Le samouraï exigea qu’on lui serve ce thé tous les jours et le nomma Genmaïcha en mémoire à son serviteur.
Pour cette recette, nous avons réalisé une infusion à chaud durant 18 heures.

Origine : Sao Tomé-Et-Principe – Équateur – Côte d’Ivoire
Variété de fèves de cacao : Forastero Amelonado & Criollo
Temps d’infusion : 18 heures