Assemblage de cacaos rares 75%
Thé vert sencha de kyushuu

Association de notre assemblage de cacaos rares : Sao Tomé & Principe, Equateur, Côte d’Ivoire et du Thé vert Sencha (煎茶). Thé produit à Kagoshima, situé sur l’île de Kyushu, en face du mont Sakurajima surnommé « l’île aux cerisiers » qui est l’un des volcans les plus actifs du Japon.
Les plantations de thé de la baie de Kagoshima puisent en cette activité volcanique cendrée un alliage gustatif à nul autre pareil. Ce thé est élaboré par procédé d’agriculture biologique et biodynamique respectant les cycles naturels des plantations, en adéquation avec des principes d’écoresponsabilité et d’équitabilité. Kagoshima, surnommée « La Naples de l’Orient », voit s’épanouir à chaque aube printanière une remarquable récolte de ce thé traditionnel.
Sencha, ce nom de thé coutumier ne doit point faire ombrage à la délicate rareté dont fait preuve le fruit de cette plantation. D’un caractère iodé à l’armature végétale naissent de très légères teintes sucrées de fruits rouges et noirs qui apportent de la rondeur à ce joyau traditionnel du Japon.
Pour cette recette, nous avons réalisé une infusion à chaud durant 18 heures.

Origine : Sao Tomé-Et-Principe – Équateur – Côte d’Ivoire
Variété de fèves de cacao : Forastero Amelonado & Criollo
Temps d’infusion : 18 heures