Assemblage d’origines rares 32%
Piment d’Espelette AOP Gorria

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, le piment d’Espelette AOP Gorria. La seule épice française certifiée AOP, l’or rouge du Pays basque.
Avant le XVIe siècle, le piment était une épice rare et très onéreuse. Il fallait cinq à six ans pour ramener des Indes des sacs de piment qui atteignaient le prix de l’or.
Notre Piment d’Espelette est cultivé par un petit producteur du Pays basque, installé depuis 1996. La culture du piment démarre chaque 15 mai de chaque année sur des parcelles agréées par l’INAO (Institut National des Apellations d’Origine), dans la zone AOP. Tout le travail apporté sur la culture est réalisé à la main. Le piment est récolté de manière échelonnée du 15 août au 1er décembre. Il doit correspondre au critère de l’AOP : fruit rouge à 100 %, saint, sans nécrose, de forme conique régulière et de taille comprise entre 7 et 14 cm. Après récolte, le piment est transporté séché, puis cuit au four avant d’être transformé en poudre. Le tout est mis sous-vide avant son passage d’agrément AOP.
Le piment d’Espelette AOP possède des saveurs intenses au parfum de tomate et au piquant chaleureux. Cette alliance surprenante est adoucie par la poudre de lait qui apporte de l’onctuosité à la dégustation.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Forastero