Assemblage d’origines rares 70%
Baie de sumac sauvage d’Iran

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, la baie de Sumac d’Iran, cultivée dans la province d’Ispahan. Le sumac est aussi appelé citron d’été.
Notre sumac sauvage, issu de l’agriculture biologique, est récolté à 1 570 mètres d’altitude, à l’Est de la chaîne des Zagros en Iran. Le terme sumac vient du mot arabe sumac signifiant « rouge ».
Ces baies, d’un beau rouge brique, poussent en grappes sur un arbuste.
Elles sont récoltées avant maturités puis séchées au soleil, ce qui accentue leur côté citronné.
Le sumac est une épice cueillie exclusivement à la main dans un paysage aux tons ocre et à la végétation aride.
La baie de Sumac a une odeur ténue s’approchant du citron et du vinaigre, leurs saveurs sont extrêmement parfumées : l’acidulé et le fruité prédominent, mêlés à des notes légèrement astringentes.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo