Assemblage d’origines rares 70%
Feuille de cannelier de Salyan

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo, et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, les feuilles de cannelier biologique de Salyan, au Népal.Ces canneliers poussent dans la région montagneuse de Saylan, dans un lieu préservé où aucune culture ne subit de traitement. Cette région possède de nombreux attributs comme : une forêt à perte de vue, des rizières en contrebas, des parois verticales et perchées tout en haut des villages. On atteint ces petites fermes aux murs colorés par des routes escarpées et difficiles d’accès. Vaches, chèvres et chiens s’y promènent en liberté. Les cultures sont situées juste derrière les fermes et les feuilles de cannelier fraîches embaument les alentours. Cette épice est plus douce et moins amère que le laurier méditerranéen. Les feuilles de cannelier sont aussi appelées laurier du Népal. Celui-ci est cultivé de manière 100 % paysanne, cueilli à la main et séché au soleil. Les feuilles de canneliers ont des notes aromatiques rappelant le quatre-épices et le poivre de Jamaïque. Elles développent en infusion une subtile chaleur piquante aux arômes de clou de girofle et de cannelle.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo