Assemblage d’origines rares 70%
Réglisse sauvage d’Ispahan

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, le réglisse sauvage et biologique d’Ispahan. Il nous vient des plateaux d’Asie centrale, plus exactement de Fars, une province du Sud-Ouest de l’Iran. La cueillette sauvage est organisée sous une coopérative locale qui certifie les différentes zones de récolte et développe de nouveaux outils pour les paysans. Cette racine est cinquante fois plus sucrée que le sucre de canne, elle est aussi très parfumée et surprenante par son goût suave et anisé. Les bâtons de réglisse sauvage sont d’un aspect irrégulier et plus dur que la réglisse classique. Elle est broyée puis infusée dans notre chocolat durant plusieurs heures pour en extraire un maximum d’arômes.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo