Assemblage d’origines rares 70%
Fleur de sel de Guérande

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à un condiment d’exception, la fleur de sel de Guérande. Elle est récoltée dans les marais salants du bassin du Mès, par des Paludiers Indépendants, producteurs-récoltants avec une IGP (Indication Géographique Protégé). La fleur de sel, fruit délicat de l’océan, du soleil, du vent et du savoir-faire ancestral des paludiers ne subit aucune mécanisation afin de respecter la structure et le goût d’un sel naturel.
Surnommé l’or blanc de l’Atlantique, sa cohabitation avec l’argile bleu gris du marais de Mès lui donne ses mêmes nuances de couleurs lorsqu’il est récolté. Une fois séché à maintes reprises, la fleur de sel atteint des teintes de blanc de neige. Après la récolte, elle est stockée pour la laisser s’égoutter entre 2 à 3 ans.
La production de sel repose sur un principe fondamental, faire s’évaporer par étapes successives le plus d’eau possible afin d’en augmenter la salinité et d’en extraire le sel. On obtient 240 g de Fleur de sel par litre d’eau. Son goût très fin et iodé se marie parfaitement avec le chocolat.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo