Assemblage d’origines rares 70%
Gingembre rouge de Java

Ces fèves de cacao proviennent d’Afrique de l’Ouest et d’Amérique latine. Elles sont de variétés Trinitario et Criollo et sont issues de l’agriculture biologique. Ce chocolat est franc et long en bouche, avec un goût intense en cacao.
Il est associé à une épice d’exception, le Gingembre rouge biologique de l’île de Java.
Le gingembre est cultivé sur les terres volcaniques, d’une fertilité sans égale. Le ruissellement des eaux de pluie sur les contrebas des volcans transporte des minéraux en grande quantité que la terre récupère. Nous collaborons avec un petit groupement de producteurs vivant à l’est de l’île de Java. Les fermes ne font que quelques centaines de mètres carrés mais la richesse du sol rend leurs terrains très fertiles. Le gingembre est planté sur des buttes de terre surélevées qui retiennent l’humidité. La racine fraîche du gingembre rouge est de grosse taille, on lui trouve une ressemblance avec le galanga. C’est une variété typique d’Indonésie qui pousse aussi au Laos, en Thaïlande et dans les pays limitrophes. Le gingembre rouge possède un beau piquant adouci par les notes florales de jasmin et de rose. Sa saveur en bouche longue est puissante, agrémentée de quelques notes camphrées et sucrées.

Origine : Pérou – République Dominicaine
Variété de fèves de cacao : Trinitario & Criollo