Assemblage maison
Cacaos rares d’Asie 86%

Notre tablette aux cacaos rares d’Asie est un assemblage de trois origines géographiques : Viêt Nam – Java – Papouasie
Nous retrouvons essentiellement des fèves de cacao provenant du Vietnam. Ces fèves sont cultivées dans le Delta du Mekong qui parcourt 4 000 km et irrigue 6 pays différents. Les cacaoyers, cultivés entre terre et mer, produisent des fèves Trinitario. Leur particularité gustative donne un chocolat aux saveurs végétales, avec un bel équilibre entre acidité et amertume.
Ce chocolat est également constitué de fèves de cacao provenant de l’île de Java. Ces fèves sont cultivées dans les montagnes de l’est au sein de la plantation Jember qui bénéficie du climat tropical de l’île. Ce cacao d’Indonésie au goût harmonieux est accompagné de notes soutenues de café et une légère pointe de tabac. Son alliage de caractères, à la fois fumé et minéral, en fait sa particularité
Notre assemblage se complète avec les fèves de cacao provenant de l’île de la Papouasie Nouvelle Guinée. Ces fèves sont cultivées au cœur de cette île, dans la région des Hautes-Terres, célèbre pour sa faune et sa flore exotiques. Ce cacao issu de fèves Forastero laisse découvrir de jolies notes fruitées et de noisettes.
Le mélange de ces trois origines d’Asie nous permet d’obtenir un chocolat végétal et fruité intense, qui saura surprendre par sa longueur en bouche mais aussi par son onctuosité remarquable à la dégustation.

Origine : Papouasie – Java – Vietnam
Variété de fèves de cacao : Forastero & Trinitario & Criollo