Chocolat d’Origine Vietnam
Écorces confites de Yuzu

Ces fèves de cacao sont cultivées dans le Delta du Mekong qui parcourt 4000 km et irrigue 6 pays différents. Les cacaoyers, cultivés entre terre et mer, produisent des fèves Trinitario, qui ont été réimplantées au XXème siècle. Les fèves de cacao sont acheminées à Bên Tre, dans une ferme qui emploie des personnes en voie de réinsertion. Les fèves de cacao choisies font partie de cultures uniques et prometteuses, leurs particularités gustatives donnent au chocolat des saveurs végétales, avec un bel équilibre entre acidité et amertume.

Ce chocolat d’exception est associé aux écorces confites de yuzu. Le fruit est lentement macéré dans une préparation sucrée chauffée à basse température, afin de préserver toute la fraîcheur et le parfum de celui-ci. Le yuzu est ensuite découpé en lamelles de 3 à 5cm de longueur. C’est une spécialité de la préfecture de Kôchi de l’île de Shikoku, au Japon. La saveur du yuzu est complexe, ce fruit possède une acidité typique des agrumes, mais il reste très parfumé avec un goût proche de l’écorce de cédrat confit avec des notes de pamplemousse, combava et de mandarine. Le processus de confisage lui fait perdre son amertume et son acidité, mais préserve toute sa fraîcheur.

Origine : Vietnam

Variété de fèves de cacao : Trinitario